Согласно русскому гуманитарному словарю, рассольником называют суп, приготовленный из почек, белых кореньев, соленых огурцов, лука, а также картофеля или крупы.

Рассольник — состав

В его состав входит заправка молоком и яйцами, а иногда свежая капуста. Соленые грибы часто используются вместо соленых огурцов. Это одно из старинных блюд, которое раньше именовалось «калья» и готовили его из мяса, икры и курицы.

Как готовить рассольник

В старину богатые люди очень часто заменяли огуречный рассол раствором лимонного сока.

Происхождение блюда

В русской кухне это блюдо появилось только в середине XIX века, которое вскоре переименовали на «рассольник». Еще с XV в. огуречный рассол употреблялся как основа для приготовления различных супов.

Различалось не только количество, концентрация и соотношение рассола с остальной жидкостью в супе, но и его сочетание с другими, не менее важными продуктами (мясом, крупами, рыбой, овощами).

В связи с этим, образовалось множество названий данного блюда: кальи, похмелки, затем солянка и, в итоге, рассольник.

Отличия от щей и борщей

Рассольники отличаются своим умеренным кисловато-острым вкусом, но не менее известен в русской кухне, чем щи и борщи. Этот суп готовят из свинины, телячьей грудинки, говядины, птицы, баранины, говяжьего сердца, куриных потрохов, почек, сушенных грибок и рыбы.

Перед употреблением блюдо заправляют сметаной и добавляют рубленую зелень.

Как готовить

Сегодня почти каждый знает, как готовить рассольник. Его можно варить на бульонах из курицы, говядины, рыбы, баранины и свинины. Необходимо, чтобы рыба была цельной, а мясо обязательно было на косточке. После варки мясо или рыбу вынимают, отделяют от костей мякоть, затем режут ее и добавляют в суп на последнем этапе его приготовления.

Также рассольник готовят с почками, которые нужно предварительно замочить на несколько часов, постоянно меняя воду, а затем отварить.

Как только они готовы, бульон выливают, а почки нарезают небольшими кубиками, тонкими пластинами или соломкой и добавляют в суп в начале его приготовления. При желании, субпродукты можно заменить говяжьим мясом.

Крупа для рассольника зависит от мясных продуктов: рисовая подходит к потрохам индейки или курицы, перловая — к почкам и говядине.

Сильно пряную зелень, например, базилик, эстрагон, кинза, в рассольник не добавляют. Вместо этого, суп приправляют укропом и петрушкой. Еще одним важным компонентом является огуречный рассол и соленые огурцы.

В современный состав этого супа также входят картофель, корнеплоды, различные крупы, пряные овощи и большое количество зелени. Кроме этого, в рассольник добавляют коренья, которые придают аромат блюду.

0

Что скажете?)

Введите ваш коммент!
Как ваз можно звать-величать?