Мы поговорили с Андреем Чуковским о кофейной культуре, трендах и заведениях. Андрей тот человек, который пропагандирует осмысленное потребление кофе и в своих интервью, и на личных страницах в социальных сетях и воплощает принципы самых правильных традиций в своих заведениях.

Как думаете, с чем это связано? Андрей, в последние несколько лет мы видим в Киеве настоящий хайп на кофе (да и кофейную культуру в целом).

Создатель кофеен Андрей Чуковский: "Кофе можно заменить только сексом"

Еще в 2011-м я помню до десятка энтузиастов, которые были заинтересованы в популярности качественного вкусного кофе. Это связано с большой работой людей заинтересованных в том, что бы культура принимала новый вид, потребление кофе становилось осмысленным. Сегодня совершенно нормальным явлением есть то, что кофе занял огромную часть нашего быта, но хочется верить, что не просто кофе, а что-то действительно особенное. Каждый из них вложил свою лепту в желание потребителя прогуливаться с бумажными стаканчиками по улице.

Кофе стал необходим людям не просто как бодрящий напиток, а как эстетическая составляющая их жизни. Сегодня кофе — главный атрибут деловой встречи, романтического свидания, просто знакомства.

Некоторые кофейни относились к качеству напитка как к самой важной составляющей своего дела. Главной идеей культурного подъема в кофейной индустрии в свое время была новая качественная планка. Гости заведений начали воспитывать его там, где чашка нравилась им больше всего. В результате появился новый тренд вкусного кофе и это все при том, что вкус — очень субъективное понятие. Нужно понимать, что чашка кофе нового формата признана поменять эстетическое отношения гостя и спровоцировать критическое мышление. Следовательно, и выбирали те заведения. Большинство людей сегодня спрашивают себя: "Эту ли чашку я хочу выпить?".

От того как справляется "проводник" и зависит интерес к заведению. Среднестатистический гость современного заведения хочет чувствовать себя в нем как дома, это касается и интерьера заведения, и других гостей, которые наполняют его, а в персонале они видят неких проводников в мир кофе. Человеку свойственно обучаться и воспитывать себя, создавая при этом личностную марку. Он может оказать эталонный сервис, который станет мерилом для последующего выбора заведения.

Он не касается книг, которые лежат на полках, сервиса, и того, насколько обходительным был официант. Для меня лично существует только один критерий. Мне должно быть вкусно — это единственный критерий, по которому я решу, возвращаться ли. Если честно, он даже не касается чистоты заведения. Последние оставляют неизгладимые впечатления и поднимают мою личную планку вкуса. В моей жизни были места, в которых было вкусно, а были и такие, в которых было неотразимо-превосходно.

Какие можете выделить? Как и везде, в кофейной культуре тоже есть тренды.

Я вовсе не согласен с существующей тенденцией смешивать кофе с растительным молочком, но все же этот тренд имеет весомое влияние на культуру в целом. В современной кофейной культуре существует множество трендов, но это не значит, что я разделяю их, хотя констатировать должен. Например, отказ от американо в пользу фильтр кофе — это проявления глубокого понимания вкуса со стороны гостя. Но есть и тренды, которые я воспринимаю легко, как правильные.

Радует тренд перехода на 100% арабику или классические небольшие объемы напитков (люди теперь знают, что эспрессо-шот 30 мл, а капучино до 180 мл). Сегодня потребитель способен распознавать не только основу профиля кофейного напитка, но и полноценный вкусо-ароматический букет.

Чем его можно заменить? Если не кофе, то что?..

Ведь он дает нам бодрость, наслаждение, тепло и это очень похоже на любовь... Сексом, и это не шутка...

Современный кофе яркий, вкусный, особенный, красивый не только содержимым чашки, а и традицией общения вокруг этого напитка. На самом же деле, сегодня кофе другими напитками и не заменить. Даже пытаются подсадить себя на всевозможные чаи, но разве можно заменить то, что неподражаемо само по себе? Люди всегда пытаются заменить кофе чем угодно — и горячим шоколадом, и матча-латте, и гуарановыми энергетиками, и алкоголем.

В советское время продавали овсяные напитки, цикорий. Ведь это все суррогаты и бутафория. В общем, альтернативы кофе нет. Они похожи на кофе только по цвету. Как по мне, достаточно реалистично получится. Предлагаю снять фильм-катастрофу: люди проснулись, а кофе нет.

Расскажите о них подробнее. организатор двух сезонов кофейных чемпионатов WCE в Украине. Что должен уметь участник такого чемпионата?

За предыдущие два сезона моей задачей было создать шоу для каждого человека, интересующегося культурой потребления кофе. В первую очередь нужно понимать, что сегодня чемпионаты ориентированы на профессиональный рост достаточно небольшого количества кофейных энтузиастов. До какой-то поры люди даже не подозревали об эстетических составляющих ежедневного напитка. Главной целью было не только определить лучшего бариста из лучших, а и привлечь к этой профессии внимание обывателя.

И все это в рамках правил и регламентов, созданных WCE. Участник чемпионатов WCE должен быть профессионалом высокого уровня, владеть главными принципами работы с кофе, ювелирно проявлять себя в гостеприимстве, уметь работать с человеком по другую сторону бара, начиная от консультаций в вопросах выбора и заканчивая созданием положительного общего впечатления. К сожалению, любые правила больших соревнований в обществе потребления часто связаны с понятием коммерческой применимости, что для меня лично не до конца раскрывает профессионализм участников.

Участников загоняют в рамки и стандарты, которые никоим образом не связаны с реальной вкусностью чашки, а любое проявление индивидуальности, расценивается как отклонение от общепринятых норм. Уточню. И, да, это будет одно из самых масштабных шоу международного формата в Украине. Именно поэтому сейчас я готовлю масштабное международное состязание, в котором очень постараюсь уйти от факторов, мешающих проявить максимальный профессионализм каждого участника.

Перенимаете ли у них опыт? Как часто посещаете заведения за границей?

Я могу смело сказать, что чашку кофе, которую можно получить в моем заведении, придумана мною. Я очень люблю изобретать, и склонен делать это, даже если что-либо уже было создано до меня.

В кофейнях других стран можно перенять интерьер или идею для красивой вывески, а кофе, пожалуй, я оставлю со своим почерком. Я часто бываю в кофейнях Европы, мне нигде не было так вкусно как дома, поэтому я чаще делюсь, нежели перенимаю.

0